반응형 탄고기물질1 무심코 먹은 탄 고기 건강에 괜찮은 걸까? 목차 식당이나 야외에서 고기를 구워 먹는 방법은 흔히 사용되는 조리방법입니다. 이러한 바비큐 조리법은 육류와 생선을 고온에 노출시켜 HCA와 PAH를 형성하는 독특한 화학반응을 일으키는데요. 이번글에서는 HCA와 PAH란 물질이 무엇이고 이런 조리 방법이 왜 우리 몸에 나쁜 영향을 미치는지에 대해 알아보고자 합니다. 헤테로사이클릭아민(HCA)란? HCA는 육류와 생선을 고온에서 조리하는 동안 형성될 수 있는 화합물의 일종입니다. 이 화합물은 잠재적 발암 물질로 인식되고 있으며, 식품 안전과 관련하여 그 형성이 우려되는 문제입니다. HCA는 다양한 조리 방법으로 생성될 수 있지만, 200°C 이상의 온도에서 조리할 경우 그 위험성이 훨씬 더 높습니다. HCA 형성에 영향을 미치는 요인 조리 중 HCA 형성.. 2023. 10. 22. 이전 1 다음 반응형
